Fra blomst til flaske: sådan bliver olivenolie til

Olivenolien i jeres boks har rejst en lang vej, før den nåede flasken — fra små hvide blomster om foråret til den grønne eller sortmodne oliven, der presses kold og sagte for at bevare sin smag og sine gode egenskaber.

Foråret: blomstring

Om foråret dækkes oliventræet i klaser af små, hvide blomster. Kun en lille del af blomsterne bestøves og bliver til frugt — resten falder af. Det er en af grundene til, at oliventræer kan tage flere år om at give et stort udbytte.

Sommeren: frugten vokser

Gennem sommeren vokser de små, grønne oliven sig større. Frugtens farve skifter gradvist fra grøn til gullig-rød og til sidst dyb lilla-sort, efterhånden som den modnes hen over efteråret.

Høsten: tidspunktet er alt

Høsttidspunktet afgør olivenoliens karakter markant. Tidlig høst — når oliven stadig er grøn eller lige er begyndt at skifte farve ("envero") — giver mindre olie, men med mere intens, peberagtig og frugtig smag samt højere indhold af antioxidanter. Det er præcis denne tidlige høst, der bruges til olivenolien i jeres boks, høstet fra hojiblanca-oliven i det tidlige efterår, når kvaliteten er højest.

Presningen: koldt og hurtigt

Efter høst presses oliven — sten og det hele — mekanisk til en pasta, hvorfra olien udvindes ved centrifugering. For at bære betegnelsen "ekstra jomfru" skal olien udvindes udelukkende ved mekaniske metoder, uden varme eller kemikalier ("koldpresset"), og have en syreværdi på under 0,8%. Tiden fra høst til presning er afgørende — jo hurtigere, jo friskere og bedre smag.

Hvad "ekstra jomfru" egentlig betyder

"Ekstra jomfru olivenolie" (Extra Virgin Olive Oil, EVOO) er den højeste kvalitetskategori og betegner olie presset uden kemisk behandling, med lav syregrad og fejlfri smag godkendt af et professionelt smagspanel. Det er den mindst forarbejdede og mest næringsrige form for olivenolie, man kan få.

Smagsnoter afhænger af alt

Jordbund, klima, olivensort og høsttidspunkt giver hver sin unikke smagsprofil — lige fra grønne, peberagtige og bitre toner til mildere, sødere og mere modne nuancer. Det er derfor, den samme olivenlund kan producere flere forskellige olier år efter år, afhængigt af hvornår der høstes.